从淮南到肇庆,“海南优秀外来务工”肇庆再出发

“小朋友听不听话呀,杨叔送你一杯豆浆。”

“今天婆婆有点天鹅包吗,她最爱吃这个了。”

“老张,出差怎么不带点好吃的回来?”

作为肇庆国际大酒店餐饮总监,杨建军对每一位熟客的口味、习惯了如指掌,他与顾客打招呼的方式独树一帜。

“我很享受在肇庆的每一天,享受着结识各行各业的好朋友。”杨建军笑着说。来自安徽淮南的杨建军,坦言自己是个爱“折腾”的人。“跳出舒适圈,会发现遍地都是机会。”

秉承着这样一种信念,1993年杨建军只身来到北京,成为了国际酒店的西餐厨师。第二年,体验过北国风光的他又来到了海南首家五星级酒店,开启了新的工作生活。这一次,他一干就是18年。

在海南的这段时间,从领班到厨师长,再到经理,他一步一脚印成长为大厨,并组建起自己的家庭,期间也获得了“海南省优秀外来务工”的荣誉。

“改变,遇见更好的自己。”正如杨建军手机壳上印着的座右铭一样,一直热衷于美食的他在2012年终于来到有“美食天堂”之称的广东,并选择肇庆作为他人生奋斗的第三站。

当时,该酒店由于经营不佳,每月都亏损几十万,后来杨建军的朋友接手了酒店,并邀请他来肇庆帮忙,给酒店注入新鲜的动力。“我的字典里只有努力与行动。”初来乍到的杨建军马上着手酒店的升级提档工作。

他认为,出品是餐饮行业的生命线。为了选择优质的调料,他走遍肇庆各大市场超市,尝遍市面所有品牌,最终选择在某超市入货,尽管价格略高,但产品的质量与口味确实最佳的。在他的严格要求下,酒店菜品不断改良创新,“回头客”也越来越多。

除了菜品“硬实力”以外,提升服务“软实力”亦是杨建军带来的改变。他要求自己与员工思想开放,善于跟顾客打交道,了解大家的饮食习惯,不断调整菜品的口味。此外,每周他至少组织两次员工大会,讨论在经营中的问题,应该如何解决,坚决不让问题过夜。

通过与顾客交流,杨建军发现当地酒店竞争愈发激烈,传统的大型围餐已不适应该酒店的发展,因此他调整经营策略,专攻三五桌的小型围餐与熟客个性化服务。

杨建军的“改造”起到了立竿见影的奇效,他来的第一个月酒店就扭转盈亏,取得了不错的盈利。

“因时而变,因地而变。”作为优秀外来务工代表,杨建军认为肇庆是个包容性很强且具有发展前景的城市,“外来的兄弟姐妹都是一家人,只有积极融入肇庆,才能爱上肇庆,工作才会越干越起劲,越干越有成就感。”

【记者】施亮

【作者】 施亮

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